Страви на пару
У приготуванні здорової їжі широко застосовується парова обробка . У спеціальних каструлях з гратами можна варити овочі на пару. Такий спосіб гарантує набагато більше збереження живильних речовин , ніж звичайне приготування у воді. На пару можна також готувати омлети і яєчню , пудинги , каші , страви з овочів , сиру та м'яса , з додаванням пінки з білків.
Пудинги готують на жовтках , розтертих з вершковим маслом. Підготовлену таким чином пухку масу з'єднують з овочами , білими тертими сухарями або кашею. Існує багато різних комбінацій. У кінці додається добре збитий білок і приправи за смаком. Приготовану масу кладуть у форму для пудингів або кексів або в невелику каструлю з щільно прилягаючою кришкою. Закривши каструлю кришкою , вставляють у посуд більшого розміру з киплячою водою і витримують 45-60 хвилин. Подають пудинги безпосередньо після приготування , заправивши соусом або вершковим маслом.
Пудинги можна використовувати на друге або на вечерю . У дієті обмежено застосування жирів , можна готувати пудинги без жовтків і масла. Кашу , м'ясо або овочі з'єднують зі збитими білками і готують на пару , як описано вище.
Яблучний пудинг , приготований на пару
Iнгредієнти:
Для бісквіту :
- борошно пшеничне - 200 грам .
- масло вершкове - 125 грам .
- розпушувач для тіста - одна чайна ложка
- яйця - дві штуки.
- молоко - три столові ложки
- масло вершкове - 50 грам .
- цукор коричневий - дві столові ложки
- яблуко велике зелене - одна штука.
Спосіб приготування:
Форму змастити розм'якшеним вершковим маслом. Посипати темно-коричневим цукром. Видалити з яблука серцевину , очистимо й наріжемо скибочками. Викласти скибочками дно форми.
Змішати борошно з розпушувачем для тіста. Маргарин або вершкове масло збити з цукровою пудрою. Продовжуючи взбивати , по одному додати яйця з однією столовою ложкою борошна. Додати молоко і борошно, щоб замісити тісто. Викласти у форму поверх яблук і розрівняти .
Накрити тісто пергаментом , і варити на пару 45 хвилин. Подати гарячим.
Котлети рибні на пару
Iнгредієнти:
- цибуля ріпчаста - 150 - 200 г
- манна крупа - 2 ст. л .
- перець духмяний - 4 - 5 горошин
- рибне філе - 1 кг
- цукор - 1 ст. л .
- вершкове масло - 30 - 40 г
- сіль - за смаком
- кріп - зелень 50 г
- чорний перець - за смаком
Спосіб приготування:
Для приготування рибних котлет краще взяти філе 2-3 видів риби , поєднуючи жирні і нежирні сорти, наприклад , тріску і палтус , зубатку і хек , і т.п.
Очистити цибулю , нарізати на чотири частини. Рибне філе пропустити через м'ясорубку разом з підготовленою цибулею. У приготовлений фарш додати манну крупу , цукор , чорний і дрібно роздроблений духмяний перець , сіль і дрібно нарізану зелень. Все ретельно перемішати.
Мокрими руками сформувати з отриманої маси котлети , обмазати вершковим маслом (без панірування ) і , помістивши в пароварку , витримати в ній приблизно 25 хвилин. За бажанням готові парові котлети можна прикрасити дрібно рубаними яйцями , зеленню петрушки. Подавати з овочевим гарніром.